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    【养生】坚果虽好 还得警惕滋生霉菌!

    2021-11-01 14:51:21   来源:本站   作者:本站    浏览人数:

    坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、山核桃Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、开心果Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、香榧、夏威夷果Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、松子等。坚果富含蛋白质Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、不饱和脂肪酸等Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,是深受消费者喜爱的一类食品Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。但坚果在潮湿环境下,易吸收空气中的水分,受霉菌污染。这可能会带来什么危害Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网?食用和购买时应注意什么?

    坚果

    什么是霉菌Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网?

    霉菌是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,现已发现的有超过45000种。食品表面长出的一些绒毛状Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、絮状或蛛网状的菌落,就是霉菌。

    霉菌污染可能会使食品品质降低,但并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、生物医药等领域具有重要作用,如豆腐乳发酵(毛霉)Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、抗生素(青霉素Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、灰黄霉素)生产Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、植物生长激素(赤霉素)合成等。


    坚果受霉菌污染有什么风险Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网?

    按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/gWelcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。如果检出坚果霉菌超过标准限值,可能意味着其食用价值降低,甚至不能食用。

    霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,取决于霉菌是否代谢产生已知的Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等,而黄曲霉毒素是强致癌物质之一Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,大量摄入时会引发急性中毒Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。


    消费者如何防范霉菌污染危害?

    1、细心选购坚果Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。建议消费者选择正规场所Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,购买正规企业生产的产品,避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,并选择合适大小的包装,按需购买Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。购买散装坚果时,要注意坚果外形和果肉形态Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,挑选果实饱满Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、颗粒均匀、无霉斑Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、无虫蛀痕迹的坚果。

    2Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、合理储存坚果Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。最好现吃现买,坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,应密封保存并置于阴凉干燥处,避免受潮。

    3Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、不食用霉变坚果。食用之前,如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质,或较为明显的霉斑Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,请不要食用。咀嚼时Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网,发现有苦味Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网、霉味或辛辣味,尽快吐出来并及时漱口Welcome To - yingya英亚体育平台-下载官网。

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